Ciabatta!

Mikä nyt olisi ihanampi aloitus päivälle, kuin ämpärillinen maitokahvia ja täytetty ciabatta-sämpylä.

No, ehkäpä samppanjatryffeli. Mutta nyt ei ole kyse siitä.

Tätä reseptiä on hieman muokattu alkuperäisestä APPP-reseptistä, Ciabatta au Levain Liquide. Alkuperäinen resepti on mielestäni hiukka liian iso mahtuakseen mukavasti pellille, joten pienensin sitä, paistoaikoja muutettu ja niin pois päin. Mutta ainakin minun keittiössäni tämä versio näyttää toimivan oikein mainiosti. Leipä on todella ilmavaa ja reikäistä, kuori rapeaa.

Yummm!

400 g puolikarkeita vehnäjauhoja
≈ 120-150 g leivontakuntoista juurta
280 g vettä
1/4 tl kuivahiivaa
12 g suolaa

Sekoita ainekset ja vaivaa. Laita kevyesti öljyttyyn astiaan nousemaan 2 tunniksi. Venytä ja taittele ensimmäisen tunnin jälkeen. Taikina on todella märkää ja tarttuu joka paikkaan, käsittele sitä siis varovaisesti.

Jaa taikina 4, 6 tai 8 osaan, miten mielit. Minä kannatan kahdeksaa. Anna seistä peitettynä 45 minuuttia (tässä vaiheessa jauhotettu silikonialusta on kätevä). Venytä palat muotoonsa ja laita pellille kohoamaan vielä 45 minuutiksi.

Paista 250 asteessa 8 minuuttia höyryllä ja 10-12 ilman.

Mainokset
Published in: on marraskuu 14, 2009 at 10:11 am  Jätä kommentti  
Tags: , ,

Mehevää pellavansiemenleipää

Pellavansiemenet ja pitkä kohotus tekevät tästä yksinkertaisesta leivästä maukkaan ja mukavan pureksia. Tämän leivän rakenne onkin erityisen mehevä; täytyy vain muistaa käsitellä taikinaa hellävaroen ja runsaan jauhon kanssa, sillä se on hyvin pehmeää ja tarttuu pöytään, lastaan ja käsiin, jos ei pidä varaansa.

Pellavansiemenleipä

75 g pellavansiemeniä
110 g vettä

450 g puolikarkeita vehnäjauhoja
60 g kauraleseitä
≈ 200 g leivontakuntoista juurta
350 g vettä

13 g suolaa
40 g oliiviöljyä

Sekoita pellavansiemenet ja vesi, anna levätä yön yli (tai vähintään 2 tuntia)

Sekoita jauhot, vesi ja juuri, älä turhaan vaivaa. Anna seistä puolisen tuntia.

Lisää suola, vaivaa kunnolla, lisää pellavansiemenmössö ja vaivaa lisää. Taikina on todella tahmeaa ja märkää. Älä huoli, niin sen pitääkin. Vaivaa mukaan  öljy.  Kaavi taikina öljyttyyn astiaan ja anna nousta 2,5 tuntia. Venytä ja taittele 50 ja 10o minuutin kohdalla. Kun käsittelet tätä taikinaa, käytä runsaasti jauhoa – tämä taikina liimaantuu pöytään! Varo kaapimasta taikinaa liian väkivaltaisesti kulhosta. Käytä lastaa  (sellainen lyhyt, leveä muovinpala on kätevin).

Kaavi taikina hyvin jauhotetulle pöydälle, leikkaa kahteen osaan, pyörittele palloiksi ja anna levätä vartti. Muotoile kaksi tiukkaa palloa, ja laita ne kohotuskoreihin nousemaan.  Kohotusta 1,5-2 tuntia lämpimässä, ja 10-16 jääkaapissa.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Kumoa leivät pellille, tee syvät viillokset partakoneenterällä ja työnnä uuniin. Lisää höyryä. Laske lämpötila 225 asteeseen ja paista höyryn kanssa 12 minuuttia sekä noin 20 ilman, kunnes leivän pinta on kunnolla tumma. Anna leivän jäähtyä kunnolla.

Published in: on lokakuu 29, 2009 at 11:08 am  Jätä kommentti  
Tags: ,

Pitkään kohotettua mantelileipää

Kiire on hyvän leivän vihollinen.

Tämän hitaan, laiskan leivän annetaan kohota kiireettä, jääkaapin vilpoisessa hämärässä. Hapantaikinajuurella leivottaessa syntyy avain erityinen tunnelma; tähän tapaan sukupolvet toisensa jälkeen ovat leiponeet leipää ennen minua, käyttämällä vain vettä, jauhoa ja suolaa.  Ollaan leiväntekemisen juurilla, ja juurevalta leipä maistuukin – hiljalleen yön yli kohotetun leivän maku on vahva, pehmeä, pähkinäinen.

Seuraavan mantelisen hapanleivän lähtökohtana on alun perin ollut iki-ihana  Norwich Sourdough -resepti.

Juurella leivottu mantelileipä

450 g puolikarkeita vehnäjauhoja
60 g kauraleseitä
≈ 180 – 200 g leivontakuntoista juurta
80 g kuorellisia manteleita hakattuina (paras hakata itse, ei liian pieniksi)
350 g vettä

13 g suolaa

Sekoita kaikki muut ainekset paitsi suola yhteen, älä varsinaisesti vaivaa. Anna seistä 30 min.

Sekoita mukaan suola, ja vaivaa taikinaan keskivahva sitko. Anna nousta kevyesti öljytyssä astiassa 2,5 tuntia; venytä ja taittele taikina 50 ja 100 minuutin kohdalla. Ole taikinaa käsitellessä erityisen hellävarainen – pähkinöinen terävät kulmat rikkovat helposti taikinan pinnan.

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja jaa kahteen osaan. Pyörittele osat palloiksi, peitä ja anna levätä 15 minuuttia.

Rullaa palloista tiukkoja pyörittämällä taikinapalloa vasemmalla kädellä vastapäivään, ja venyttämällä hellästi taikinaa oikealla kädellä pallon alle. Olisi hyvä että taikina takertuisi jatkuvasti hieman pöytään. Kun pallo tuntuu tiukalta, pyöräytä sitä vielä pari kertaa vinhasti niin, että se irtoaa pöydästä. Laita taikina jauhotettuun kohotuskoriin saumapuoli ylöspäin. Tee sama toiselle taikinapallolle.

Laita kohotuskorit muovipusseihin ja kohota tunti tai puolitoista. Tämän jälkeen anna leipien nousta jääkaapissa 10-16 tuntia lisää. (tätä kuvissa esiintyvää leipää kohotettiin 15 tuntia).

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Kumoa leivät pellille, tee syvät ristiviillokset partakoneenterällä ja työnnä uuniin. Lisää höyryä. Laske lämpötila 225 asteeseen ja paista höyryn kanssa 12 minuuttia sekä noin 20 ilman, kunnes leivän pinta on kunnolla tumma. Anna leivän jäähtyä kunnolla.

Published in: on lokakuu 24, 2009 at 10:06 am  Comments (1)  
Tags: ,

Jyvää pöytään

Aika korkata uunituore (ha ha) ruokablogi menemällä suoraan asiaan.

Tein ensimmäistä kertaa elämässäni mysliä.  Ja kyllä, suhteeni kaupan muroihin on nyt pilattu loppuelämäkseni. Tästä varoiteltiin jo alkuperäisen ohjeen yhteydessä:  Homemade Granola – You’ve Been Warned. En uskonut, en pelännyt,  en ehkä edes välittänyt. Seuraavassa aavistuksen verran muunneltu versio, joka sopii paremmin omaan keittiööni.

Aiheesta intoutuvia saattavat kiinnostaa myös myslipatukat.

Muromysli

8,5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl kookoshiutaleita
3 rkl pellavansiemeniä
3 rkl seesaminsiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä
1,25 dl pähkinärouhetta (mantelia & hasselpähkinää)
2 tl kanelia
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl fariinisokeria
0,5 dl auringonkukkaöljyä
4-5 rkl hunajaa

Kaikki aineet sotkotetaan sekaisin, ja kaadetaan (silikonialustalla tai leivinpaperilla vuoratulle) uunipellille. Paistetaan 175 asteessa 20-30 minuuttia, välillä hämmentäen. Nostin pellin ulos ensimäisen kerran 10 minuutin kohdalla, sen jälkeen vähän useammin, aina kun pinta näytti tummalta, ja kääntelin lastalla.

Kun valmis muroke on hieman jäähtynyt, sekoitetaan mukaan 2-3 dl kuivattuja karpaloita.

Fantastista!

Published in: on lokakuu 6, 2009 at 6:28 pm  Jätä kommentti  
Tags: