Mehevää pellavansiemenleipää

Pellavansiemenet ja pitkä kohotus tekevät tästä yksinkertaisesta leivästä maukkaan ja mukavan pureksia. Tämän leivän rakenne onkin erityisen mehevä; täytyy vain muistaa käsitellä taikinaa hellävaroen ja runsaan jauhon kanssa, sillä se on hyvin pehmeää ja tarttuu pöytään, lastaan ja käsiin, jos ei pidä varaansa.

Pellavansiemenleipä

75 g pellavansiemeniä
110 g vettä

450 g puolikarkeita vehnäjauhoja
60 g kauraleseitä
≈ 200 g leivontakuntoista juurta
350 g vettä

13 g suolaa
40 g oliiviöljyä

Sekoita pellavansiemenet ja vesi, anna levätä yön yli (tai vähintään 2 tuntia)

Sekoita jauhot, vesi ja juuri, älä turhaan vaivaa. Anna seistä puolisen tuntia.

Lisää suola, vaivaa kunnolla, lisää pellavansiemenmössö ja vaivaa lisää. Taikina on todella tahmeaa ja märkää. Älä huoli, niin sen pitääkin. Vaivaa mukaan  öljy.  Kaavi taikina öljyttyyn astiaan ja anna nousta 2,5 tuntia. Venytä ja taittele 50 ja 10o minuutin kohdalla. Kun käsittelet tätä taikinaa, käytä runsaasti jauhoa – tämä taikina liimaantuu pöytään! Varo kaapimasta taikinaa liian väkivaltaisesti kulhosta. Käytä lastaa  (sellainen lyhyt, leveä muovinpala on kätevin).

Kaavi taikina hyvin jauhotetulle pöydälle, leikkaa kahteen osaan, pyörittele palloiksi ja anna levätä vartti. Muotoile kaksi tiukkaa palloa, ja laita ne kohotuskoreihin nousemaan.  Kohotusta 1,5-2 tuntia lämpimässä, ja 10-16 jääkaapissa.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Kumoa leivät pellille, tee syvät viillokset partakoneenterällä ja työnnä uuniin. Lisää höyryä. Laske lämpötila 225 asteeseen ja paista höyryn kanssa 12 minuuttia sekä noin 20 ilman, kunnes leivän pinta on kunnolla tumma. Anna leivän jäähtyä kunnolla.

Mainokset
Published in: on lokakuu 29, 2009 at 11:08 am  Jätä kommentti  
Tags: ,

The URI to TrackBack this entry is: https://vaivaaja.wordpress.com/2009/10/29/pellavansiemenleipa/trackback/

RSS feed for comments on this post.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggers like this: